Die Dosis macht das Gift. Alles ist tödlich in einer ausreichend hohen Dosiskann eine geringe Menge an Giften oft eine günstige biologische Reaktion hervor genannt Hormesis. Zu den relevanten Lebensmittelgiften gehören von Menschen hergestellte synthetische Pestizide, natürliche Pflanzengifte (zum Schutz vor Insekten und Schimmel) und Gifte, die beim Kochen entstehen. Überraschenderweise und im Gegensatz zu dem, was die meisten Menschen glauben 99,99% der verzehrten Toxine sind natürlichen Ursprungs. Aus quantitativer Sicht scheint es sinnvoll, sich zunächst auf die natürlichen Gifte zu konzentrieren.

Pflanzen enthalten immer Giftstoffe

Tierische Lebensmittel enthalten in der Regel keine Giftstoffe. Da die Biologie von Mensch und Tier ähnlich ist, würden für den Menschen giftige Verbindungen auch ihrem Wirt schaden. Wenn Giftstoffe in tierischen Lebensmitteln vorkommen, dann meist bei Tieren aus landwirtschaftlicher Haltung und durch Kontamination mit Bakterien oder Viren.

Pflanzen haben eine andere Biologie und können Verbindungen produzieren, die für uns giftig, für sie aber ungefährlich sind. Da sie nicht weglaufen können, ist das ihr Schutzmechanismus, um nicht gefressen zu werden. Während Gifte, die hauptsächlich auf Insekten abzielen, uns kaum beeinträchtigen (obwohl sie das bei übermäßigem Verzehr einer bestimmten Pflanze können), schaden uns Gifte, die zur Verteidigung gegen pflanzenfressende Säugetiere eingesetzt werden.

▶ Mitnehmen:

• Die Dosis macht das Gift: Iss nicht zu viel von einer einzigen Pflanze, sondern streue über eine große Vielfalt.

Körner (Getreide und Hülsenfrüchte) sind besonders giftig

Grünlandpflanzen und ihre Samen, die von Säugetieren gefressen werden, haben schwere Abwehrmechanismen entwickelt.

Their high content in anti-nutrients make its nutrients impossible or uncomfortable to digest and greatly reduces the digestibility of minerals [2] and protein [2,3]. That is the reason why grains are a poor choice in terms of bioavailable nutrients.

All grains have similar other toxins. Wheat – the worst grain – contains substances (e.g. gluten, opioids, WGA) that can cause irritable bowel symptom (IBS) and increase intestinal permeability (‘leaky gut’) [2,3,4,5,6], whether you think you’re sensitive to gluten or not. A leaky gut can cause chronic inflammation [2], not only in the gut but also in the rest of your body, particularly your joints and can result in autoimmune diseases [2,3]. Wheat also promotes cancer [2,3,4], neuropathy, heart attack and increased mortality rates in gluten-sensitive and diseased population. Grains, and particularly wheat, are strongly associated with schizophrenia [2,3,4,5]. Furthermore wheat links to rickets [2,3,4,5,6,7,8] and vitamin D deficiency [2].

So far you probably think: “So what – as long as I am in shape”. That is why I saved the most prominent arguments last: Wheat consumption promotes ‘man-boobs‘ and obesity [2,3] regardless of total calorie consumption by altering your hormones. It even reduces IQ and brain volume. Soy consumption is associated with erectile disfunction in men.

While herbivorous mammals have evolved mechanisms (e.g. digestive organs such as rumens) to ferment these compounds with help of bacteria, we are more or less defenseless. You may argue that grains have been part of some cultures’ diet historically. That is correct, there is even evidence dating back to 103,000 BC. However, grains just recently (in evolutionary terms) became a staple of the human diet with the onset of the agricultural revolution in 10,000 BC. Before, they were most likely just a seasonal backup or starvation food. Furthermore, grain consuming cultures use(d) detoxification methods which include very long cooking times, (overnight) soaking, sprouting and fermenting. But even then not all toxins are removed. And most importantly: The effect of ancient and modern wheat on your digestion differs significantly.

Weizen ist nur deshalb so beliebt, weil die Menschen faul sind, Weizen billig ist und er stark süchtig machen kann, weil er morphinähnliche Opioidpeptide enthält [2,3]. Ich weiß, wie schwer es ist, auf Brot zu verzichten, aber es gibt vielleicht keinen anderen Schritt, der deine Gesundheit mehr verbessert.

▶ Mitnehmen:

• Da die traditionelle Zubereitung von Getreide heutzutage eine absolute Ausnahme ist, sind sowohl das Sättigungs- als auch das Nährstoffprofil schlecht, während die Kaloriendichte hoch ist Getreide und insbesondere Weizen komplett aus unserer Ernährung streichen.

Auch Pflanzensamenöl ist giftig

Es enthält die Giftstoffe der Pflanze und ist außerdem mit Omega-6-Fettsäuren angereichert, die in geringen Dosen für den menschlichen Körper essentiell, in hohen Dosen jedoch giftig sind. in hohen Dosen giftig sind. Die übermäßige Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren wird vor allem durch den übermäßigen Gebrauch von Pflanzenölen verursacht und steht in ursächlichem Zusammenhang mit erhöhte Sterblichkeitsraten [2], Herz-Kreislauf-Erkrankungen [2], Krebs, psychische Erkrankungen, Fettleibigkeit. Außerdem beeinträchtigt das Immunsystem [2].

▶ Mitnehmen:

• Pflanzliche Öle müssen aus unserer aus unserer Ernährung.

Auch industrielle Lebensmittelgifte sind gefährlich

In industriell verarbeiteten Lebensmitteln können zwei Arten von Giftstoffen enthalten sein: Giftige Zutaten wie gebleichte und entschleimte Pflanzenöle [2] und Toxine, die bei der Lebensmittelverarbeitung entstehen [2,3] wie z.B. Transfette [2,3]. Außerdem wird durch die industrielle Verarbeitung den Gehalt an natürlichen Pflanzengiften nicht in demselben Maße wie die Zubereitung der gleichen Lebensmittel zu Hause. Während (uninfiziertes) Fleisch gesund ist [2], ist verarbeitetes Fleisch nicht [2,3] und erhöht dein Risiko für Herzkrankheiten. Wenn du tolerant bist Vollfett-Rohmilch ist gesund, während verarbeitete (= pasteurisierte und homogenisierte) Milchprodukte ungesund sind. [2].

Es gibt Beweise dafür, dass Bioprodukte gesünder sind als konventionell angebaute Produkte. Wichtiger scheint jedoch der Nährstoffgehalt des Bodens zu sein, über den das Etikett selbst nichts aussagt. Lokale Produkte übertreffen sogar Bioprodukte in Bezug auf den Nährstoffgehalt. Die Auswirkungen von gentechnisch veränderten Lebensmitteln (GVO) sind noch nicht vollständig geklärt, aber es scheint wahrscheinlich, dass sie sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

▶ Mitnehmen:

• Verzichte auf industriell verarbeitete Lebensmittel, einschließlich verarbeitetes Fleisch und Milch.
• Kaufe stattdessen unverarbeitetes Fleisch, Vollfettmilchprodukte und Vollwertkost. Vorzugsweise von lokalen und ökologischen Erzeugern. Wenn du das Seidenband der Exzellenz willst kaufe grasgefüttertes (statt getreidegefüttertes) Rindfleisch und Milchprodukte.

Zu viel Fruktosezucker ist schädlich

Während der normale Verzehr von Fruktose aus kalorienarmen Pflanzen (Obst, Beeren und zuckerhaltiges Gemüse wie Karotten und Rüben) sehr gesund ist, können hohe Dosen aus Süßungsmitteln oder gesüßten Produkten (Zucker, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Süßigkeiten, Softdrinks) sehr gefährlich sein: Überschüssige Fruktose erhöht das Bauchfett und fördert ein hohes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes [2,3,4,5,6,7], Gicht [2] und Nierenerkrankungen. Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen hohem Fruktosekonsum und Fettleibigkeit [2,3,4]. Bei Ratten beeinträchtigt hoher Fruktose beeinträchtigt das Gedächtnis und verkürzt das Leben.

▶ Mitnehmen:

• Verzichte auf Süßungsmittel (Zucker, Sirup) und gesüßte Produkte (Süßigkeiten, Softdrinks).

Kochen ist wichtig: Es kann Giftstoffe reduzieren, aber auch erzeugen

Giftstoffe in Pflanzen wie TaroManiok/Tapioka, weißer ReisSüßkartoffeln, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yamswurzeln und Sago (so genannte "sichere Stärken") können durch Kochen entfernt werden. Koche jedoch schonend, um die Bildung von Toxinen zu verhindern: Hohe Temperaturen sind diametral für die Gesundheit und erzeugen krebsfördernde Stoffe in Fleisch über 400°F / 200°C [2,3,4] und Pflanzen. Stärken bilden oberhalb von 120°C / 250°F krebserregendes Acrylamid. Deshalb sind Dämpfen oder Kochen die bevorzugten Optionen für die Zubereitung von Stärke. Eine Anleitung zum sicheren Kochen findest du hier und hier.

Vorsicht vor dem Verzehr von Schweinefleisch aus landwirtschaftlicher Aufzucht und kochen Sie es gründlich (bei 70°C / 160°F), um potenzielle Krankheitserreger [2].

▶ Mitnehmen:

• Gare Fleisch (unter 400°F / 200°C) und Pflanzen (unter 250°F / 120°C) schonend.
• Stärke und Fleisch aus der Landwirtschaft, insbesondere Schweinefleisch (bei 70°C), gründlich kochen.

Maßnahmen ergreifen und Giftstoffe beseitigen

Du wirst sehr davon profitieren, wenn du die folgenden Schritte ausführst:

▶ Aktionsschritt I: Beseitigen

• Müsli: Keine Lebensmittel, die aus oder mit Weizen, Mais, Gerste, Hafer und braunen Reis enthalten. Ja, dazu gehören auch Nudeln, Brot, Pizza und Bier.
• Hülsenfrüchte: Keine Bohnen, Linsen, Soja, Erbsen oder Erdnüsse.
• Pflanzliches Samenöl: Kein Soja-, Mais-, Färberdistel-, Erdnuss- und Rapsöl.
• Industriell verarbeitete und produzierte Lebensmittel: Dazu gehören McDonalds & Co. und fast alle Fertiggerichte.
• Verarbeitete Milchprodukte und gepökeltes Fleisch: Keine entrahmte Milch oder fettreduzierte Milchprodukte, keine Wurstwaren
• Übermäßiger Zucker: Keine Süßstoffe, gesüßte Produkte, Süßigkeiten, Softdrinks und Säfte.

▶ Aktionsschritt II: Diversifizieren

• Iss nicht zu viel von einer Pflanze, sondern streue über eine große Vielfalt.

▶ Aktionsschritt III: Schonend kochen

• Gare Fleisch (unter 400°F / 200°C) und Pflanzen (unter 250°F / 120°C) schonend.
• Stärke und Fleisch aus der Landwirtschaft, insbesondere Schweinefleisch (bei 70°C), gründlich kochen.